第六十八章 炒青菜 (第2/2页)

怎么可以这样酥脆，都没有菜筋了……，这手艺就是京城里那么御厨都未必能做到。”

    赵敏惊讶地看着叶荣耀，百思不得其解。青菜的菜叶里面可是有菜筋的，就算是和肉炖到稀烂，菜筋都不会消失，甚至会更加凸显出来；可自己吃到的青菜却又脆又酥，根本吃不出有菜筋在其中啊？

    叶盈盈和赵素卿两个丫头可不懂这么多的道理，只是觉得好吃，一时间下筷如飞，转眼就塞了十几片青菜到嘴里，一下子被她们吃掉了三分之一。

    在这种极品的美食面前，赵敏也无法保持矜持了，干脆放弃了身为长辈的自觉，居然跟自己女儿和侄女争夺起来，一时你来我往。

    “就算再好吃，也不用这么夸张吧？”

    叶天涯被自己老婆和女儿、侄女她们的吃相给吓到了。这简直是像是从难民营出来，三、五天没有吃过东西的难民啊，哪里还是自己那个高傲的老婆和女儿啊。

    “爸，你不要说话了，赶紧吃吧，等下没有了，你可要后悔死的。”叶盈盈还算孝顺，不忘提醒自己的父亲。

    “这也太好吃了吧。”

    一颗小青菜进肚子，叶天涯傻眼了，叶天涯能坐上副厅级干部，不知道吃过多少山珍海味，可是那些山珍海味跟这小青菜比起来，简直就是渣。

    这道炒青菜胜千万山珍海味啊。叶天涯绝对肯定，这是自己吃过最好吃的菜肴。

    “怎么没了？你们下手也太快了吧？”等叶天涯回过神来，还要夹青菜的时候，只见盘子空空的连渣都不剩了。

    “爸，谁让你下手这么慢啊，叶荣耀你做的这道炒青菜真的太好吃了，你的厨艺太厉害了。”

    叶盈盈用纸巾擦了擦嘴，对叶荣耀不吝赞美之词，可一双大眼睛却是牢牢盯着剩下的两个盖碗，小舌头舔着嘴唇，就像是一只馋嘴的小花猫。

    赵敏咽了口吐沫，偷偷看了那两个盖碗一眼，努力维持着作为长辈的形象：“荣耀啊，你是怎么做到的啊，青菜里面是蘑菇汁吗？”

    “是的，三婶没想法被你吃出来。”

    叶荣耀笑着点头继续说道：“不错，这道炒青菜里面是灌了蘑菇高汤，毕竟青菜菜本身没有多少味道，必须要借重外物。三叔不能吃荤，所以我才用蘑菇高汤入味，在素菜中，蘑菇豆腐，都是可以提出荤味的......”

    叶荣耀说的虽然简单，其实要做这一道炒青菜，先要用刀工中的震字诀拍碎青菜中的筋络，而后还要用极致的雕工，在青菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。

    可是青菜叶的厚度十分有限，远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹叶大小的青菜中挖出储存汤汁的空间，就需要极致的雕工，能够挖出一条曲折的“汤道”，没有宗师级以上厨艺的大厨是不可能做出来的。

    而叶荣耀用的手法，就是当今厨界传说中的顶级雕工“九曲黄河”，如果是用放大镜仔细查看，就能够看到在每一片青菜中，都有着曲折九转的一条汤道，宛如缩小版的黄河一样！

    这还只是第一步的功夫，在青菜中灌入高汤后，还要迅速用鸡蛋清裹住，放入锅中爆炒，炒时不能用炒勺、锅铲，全凭手上翻锅的功夫。

    所以这道炒青菜看着简单，却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其中任何一个程序出了问题，就会大失味道，就算是叶荣耀，也要全力以赴。

    叶荣耀这道炒青菜称为“天下第一炒青菜”亦不为过啊。