仙界手机卡_第一百二十六章 热身运动 首页

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   第一百二十六章 热身运动 (第2/2页)

和断裂!”

    陈凯嘴角一扬,荆国良在走上前,用手指捻住一片切好的白萝卜片,从一堆中抽出来,举在灯光之下。

    这一片白萝卜,圆如皎月,薄如蝉翼,透光透影,在灯光下像一片艺术品,显然是因为切得很薄才有这种完美的效果。

    荆国良点了点头:“三十公分三百四十多片成品,你进步了啊。”

    陈凯微笑着说:“师父,我每天都有练习的。”

    荆国良满意地点了点头,嘴里还是不肯松口:“要不是你每天都有练习,恐怕小薇都要超过你了。”

    荆梦薇一听爷爷这么说,在旁边吐了吐舌头:

    “我可做不到每天练习,还时常因为偷懒被爷爷说了一顿,这么长的白萝卜,我能切二百八十多片就是极限了,没办法和小陈哥相比。”

    陈凯笑着说:“还是师父心疼你啊。”

    荆国良在旁边思考了一下,对陈凯缓缓说道:“行了,热身结束了,说说吧,你最近做菜有哪些地方觉得不对劲了?”

    陈凯一听师父问到正经事情了,也是脸色一正:

    “就像师父说的那样,主要还是在滋味上面,总感觉做不同的菜,没有把不同味型做出泾渭分明的感觉。”

    荆国良点了点头:“那说明你比以前进步多了,否则的话,一般的厨师,别说调出泾渭分明的味型,恐怕连主次味的顺序都能调错。”

    稍微沉思的片刻,荆国良苍老的脸上浮现出一丝坚定的表情:“没有办法,今天晚上,我陪你试味。”

    陈凯惊讶地说:“师父,您今天舟车劳顿了一天了,明天再试吧。”

    荆国良摇了摇头:“来都来了,我也很有兴趣知道你现在的水平,别废话了,去调吧。”

    陈凯稍微犹豫了一下,点了点头。

    试味,通俗的讲就是厨师品尝做好的调味,厨师根据自己的经验,来尝尝自己做好的菜品是否符合这道菜本身的标准味,也是试味的一种。

    但是,陈凯心里清楚,今天师父是要陪着自己来区别川菜系二十四味型的细微区别。

    说是试味,其实是师父要用舌头当标准器,帮助自己找到绝对正确的味型调料配比。

    调上一碗料汁,荆国良试味一次,若是对了,那就是完美标准,陈凯就把这个调配比牢牢记在心里,万一错了,那就只能重新调重新试。

    陈凯心想,万一自己一直没有抓住其中的细微差别,总是把料汁调的不能让师父满意,那可就麻烦了。

    二十四道味型就算一次性全部通过师父的试味,那也要调二十四次之多,而且细微的错误几乎是必然的。

    这样翻来覆去地重复、校正,时间恐怕就要耽误到很晚了。

    但是看着荆国良严肃而又坚决的表情,陈凯也不能再说什么了,只有心里满满的感动。

    “师父,那先从不太刺激的甜香开始吧。”陈凯提议道。

    荆国良点了点头,荆梦薇从旁边找了个凳子给爷爷坐下。

    陈凯转身,从案板边上拿出一个干净的小瓷碗,脑中确认了一遍甜香味型的搭配方法。

    甜香味型,顾名思义,其特点即是纯甜而香,以白糖或冰糖为主要调味品。

    因不同菜肴的风味需要,可佐以适挺的食用香精,并辅以各种蜜饯,樱桃等水果及果汁、桃仁等果仁来成型。

    甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多种调制方法,但需注意用量。

    甜香味型适用于各种鲜果品及银耳、鱼脆、桃油、蚕豆、红苕等为原料的菜肴。如鱼脆羹、冰糖银耳、冰汁桃脯、糖粘羊尾、蜜汁小番茄等。

    陈凯从旁边把砂糖袋子拿了出来,点火,开锅,往锅中倒入五勺分量的砂糖。

    随着温度的升高,砂糖逐渐熬成了糖液。

    陈凯把糖液用调羹舀到小瓷碗中,然后加入四勺左右的清水搅拌均匀。

    “师父,先尝尝这个糖汁吧。”

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