第十九章 过往 (第2/3页)

我这次路过此地，就是去凤食山庄参加厨艺大赛的。”

    王菁似乎下了什么重大决定，自己点了点头。

    “感谢两位救命之恩，今日相逢也算是有缘，这位小兄弟不知道怎么称呼？”

    “在下钟天正。”

    “钟兄弟，这本苏菜菜谱就赠予你了，我也算可以解脱了。”王菁说道。

    “这。。。可是你们夫妇两的重要之物，就这样轻易给了我们，你舍得吗？”上官燕惊奇地说道。

    王菁摇了摇头：“这都是身外之物，如果可以我早将这菜谱毁了，但是现在，无论如何也换不回我丈夫的性命了，既然有缘，也不算违背他的嘱托，我这就择一地隐居，从此不再问江湖之事了。”

    王菁似乎心意已决。

    “好吧，我一定学好这本菜谱，在厨艺大赛上让他放光彩！”钟天正向王菁保证。

    王菁笑了笑点了点头。

    “眼下怎么办？那水剑客没有跟上来，恐怕在客栈等着我们。”

    王菁笑了笑：“恐怕此时，他已经远走高飞了。”

    “为什么？”钟天正和上官燕异口同声地说道。

    “我自知被许多人盯上，自然不能束手就擒，我长期服用抗药，我住的屋子早已撒下散功粉，恐怕此时他已经内力全无，他又不傻，肯定早就离开了。”

    “奥~”钟天正和上官燕恍然大悟，心想还是姜是老的辣。

    “走吧，钟兄弟，还有这位女侠。咱们回客栈去吧。”

    三人回程走去。

    “你。。。你怎么知道我是女人？”上官燕有些好奇。

    王菁小声地对她说：“大家都是女人，刚才你看着他，满眼都是柔情，这种眼神男人是不会有的。”

    上官燕有些不好意思了。

    王菁拉着上官燕：“妹子，我是过来人，我跟你说。。。”

    钟天正好奇两个女人在交头接耳什么，刚想凑近去听。

    “滚远点。”上官燕白了他一眼。

    他只好离得远远的，看起了菜谱。

    原本这本苏菜菜谱，记载了许多苏菜中的名菜，真是一本罕有的好菜谱。

    三人回到客栈，果然已经不见了水剑客的踪影。

    几人各回到房间歇息，钟天正自然不能浪费这个机会，心神一动就来到了厨艺空间，打算现学现卖做起苏菜。

    第一道菜他打算学做的是水晶肴蹄，首先将猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；

    然后后将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

    最后准备猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

    其实水晶肴蹄还有第二种做饭，这本菜谱上也记载了，钟天正打算研究一下哪种做法更好吃。

    他将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结。猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎，将香料一起炒香，待揉匀搓透后，平放进一个大缸内腌渍。将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

    取一大