第143章 鱼来 (第1/2页)

    翌日上午，骆笙就去了酒肆。

    真正地道的琥珀冬瓜，是十分耗时的一道菜。

    去皮切花的冬瓜上了糖色，要用小火耐心??上四五个时辰才成。

    其中冬瓜的重量、糖汁的比例以及火候的调整都十分讲究，稍一不慎就会使受到长时间加热的冬瓜软塌化掉。

    至于扒锅肘子，更是一道名副其实的大菜，同样非短时可成。

    盛三郎搬了个小杌子，干脆守在汤桶旁边不走了，闻着香味问骆笙：“表妹，已经快两个时辰了，还没卤好吗？”

    他可是亲眼瞧着表妹与秀姑一起处理好数十个一斤多重的肘子，齐齐整整放入汤桶开始卤制，从处理到卤制用了快三个时辰了。

    这也忒讲究了，卤肘子花工夫也就罢了，怎么还要先在冷水里浸泡一个时辰？

    这不是耽误工夫嘛。

    盛三郎等得心焦，忍不住嘀咕。

    秀月淡淡解释道：“浸泡足够时间去掉血水，肘子才不会有腥味。”

    解释完，秀月小心翼翼揭开桶盖，一股浓香立刻涌了出来。

    “好了吗？”

    “是不是可以吃了？”

    红豆几人全都围过来，迫不及待探头去看。

    袅袅蒸气中，可见数十个红汪汪的肘子一个挨着一个，别提多讨人喜欢。

    石焱吸溜一声：“看着就好吃。”

    红豆撇嘴：“能不好吃吗，肘子里的大骨头都抽出来了，吃起来全是肉。”

    盛三郎巴巴问骆笙：“表妹，要不咱们先尝尝？”

    红豆等人猛点头附和。

    先尝一口也好啊，这肘子闻着忒香了。

    骆笙笑了：“表哥知道这道菜为何叫扒锅肘子吗？”

    “不知道，我就知道好吃。”盛三郎答得很实在。

    秀月正把卤好的肘子往外捞，骆笙则解释道：“先卤后扒，才是这道菜的妙处。”

    木桶旁边是一口大铁锅，锅底垫着一个只比锅盖略小的大盘，那些被捞出来的肘子一个挨一个摆在其上。

    秀月指挥络腮胡子把木桶中的原汤倒入其中，盖上锅盖以小火慢扒，这才算暂时闲下来。

    又过了一个多时辰，秀月揭开锅盖看了一眼，对骆笙道：“姑娘，差不多了。”

    众人登时来了精神：“好了？”

    骆笙也不解释，亲自把一个个肘子小心铲出来放入托盘，等到留在铁锅中的汤汁熬到浓稠，拿一只刷子蘸上汤汁一层层刷到肘子上。

    如此反复刷上数遍，冷却下来的肘子就变成了亮红色，像是凝固了一层琥珀，与那道琥珀冬瓜有异曲同工之妙。

    到这时，天色已是暗下来，快到了酒肆开门的时间。

    盛三郎拼死抵着门口，一副如临大敌的模样：“表妹，今日要不让我们先尝一尝，就不开门了！”

    石焱几人想点头，然而东家就是东家，可不是他们表妹，只能以沉默表达对表公子的支持。

    骆笙笑笑：“红豆，去跟秀姑说切两个肘子给大家尝尝。”

    红豆飞快跑进后厨，不多时端着两个盘子回来。

    盘子才往桌上一放，几人就饿狼般争抢起来。

    骆笙见状笑着摇摇头，亲自拉开了酒肆大门。